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22 receitas de bacalhau para fazer em casa - ebooks em artigos

22 receitas de bacalhau para fazer em casa - ebooks em artigos

22 receitas de bacalhau para fazer em casa - ebooks em artigos


Bacalhau é um dos ingredientes mais clássicos da Páscoa. Confira 22 receit as com bacalhau deliciosas e escolha a sua preferida!


1 - Bacalhau frito de fricassé

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo
batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.
Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta
moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco
de água da cozedura do bacalhau, na qual se desfez um pouco de farinha; deixar ferver de
novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura,
retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão;
mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.

2 - Bacalhau guisado com batatas

Dessalgar o bacalhau tirar a pele e as espinhas, dividir em bocados; descascar batatas.
Levar ao lume uma caçarola com azeite, bastante cebola em rodas e salsa picada; estando a
cebola loura, juntar o bacalhau, polpa de tomate, um pouco de água (ou caldo da cozedura
do bacalhau, se este tiver sido previamente cozido), deixar ferver e juntar as batatas
divididas em quartos ou às rodas, deixar apurar, temperando ao paladar.

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3 - Bacalhau (Língua de)

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las
com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar.
Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las
durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar
com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento,
misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas,
dispô-las num prato e pôr o picado por cima.


4 - Bacalhau (Migas de)

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo
e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja,
misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados. Escaldar com água a
ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar
embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de
salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar
durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.

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5 - Bacalhau recheado

Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.
Com 400 grs. de pescada, 125 grs. de camarão, 125 grs. de manteiga, duas gemas de ovos,
sal e noz moscada, preparar um recheio.
Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma
igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de
Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de
cogumelos.
Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as
espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada.
Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de
azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de
pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e
na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o
aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar
com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a
vinte minutos para dourar.

6 - Bacalhau recheado com carne

Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder,
e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem
condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro;
cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para
evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando
cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.

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7 - Bacalhau Espanhol

600g de filé de bacalhau; 600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas; 2 pimentões
vermelhos; 2 pimentões verdes; 1 xícara de azeite espanhol
Modo de Preparar
Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas.
Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora.
Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite.
Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.


8 - Bacalhau à La Kazuela

600g de bacalhau da Noruega em postas; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão verde; 2
cebolas cortadas; 6 tomates sem pele e sem sementes; 6 dentes de alho; 6 rodelas de
pimenta; 1 molho de salsa picada; 2 xícaras de chá de azeite português; 6 batatas cozidas
em rodelas; 100g de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve.
Amasse o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentões e a pimenta. Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve.
Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau da Noruega, as cebolas,
o molho de pimentões e tomates e leve ao forno graduado em 250º Apor 10 minutos.

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9 - Bacalhau ao Vinho do Porto

1 kg de Bacalhau da Noruega; 1 cálice de Vinho do Porto Seco; 200 g de cogumelos; 1 kg
de tomates maduros; 200 ml de azeite; 2 dentes de alho; 1 ramos de salsa; 2 ovos; Farinha
de rosca; Farinha de trigo; Sal & Pimenta; Azeite português.
Modo de preparar:
Corte o bacalhau da Noruega em filés retangulares e coloque de molho na geladeira por 24
horas, trocando a água 4 vezes. Passe os filés na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200
ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates - previamente esmagados sem pele
e sem sementes - os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em
fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filés numa travessa refratária,
regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais
15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.
Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no
azeite ou óleo.


10 - Bacalhau Porto Rei

400g de bacalhau da Noruega; 800g de batata cortada em palha; 5 ovos batidos; 100g de
azeitonas pretas; 1 molho de cheiro verde; 5 dentes de alho amassados; 2 cebolas médias
cortadas em rodelas.
Modo de preparar:
Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.
Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente.
Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e
também a cebola e o alho já refogados.
Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.

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11 - Bacalhau à Lagareira

1 kg de bacalhau da Noruega; 300g de batatas miúdas; 300g de cebolas médias; 200g de
brócolis; 2 pimentas verdes; 4 dentes de alho; 2 xícaras de azeite de oliva
Modo de preparar:
Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal
grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas,
frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.


12 - Bacalhau Dourado

Para 4 pessoas
500g de bacalhau; 300g de batatas grandes; 3 cebolas grandes; 2 ovos cozidos; 8 colheres
(sopa) de azeite; 1 folha de louro; 1 colher (sopa) de vinagre; 1 colher (chá) de páprica
Decoração:
rodelas de ovos cozidos; folhas de salsa; azeitonas pretas descaroçadas.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas e prepare o caldo. Corte a
carne em pedaços.
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10
minutos. Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra (reserve o caldo) e
deixe esfriar.
Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto. Acrescente
o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas. Quando tudo começar
a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos. Retire
do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a
salsa. Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.

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13 - Bacalhau de Panela

Para 4 pessoas
1/2kg de bacalhau da Noruega; ½ garrafa (pequena) de leite de coco; 30g de azeitonas
verdes; 30g de azeitonas pretas; 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas; 1 talo de
alho-poró, cortado em rodelas; salsa, coentro; azeite; sal.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas.
Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo .
Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola,
formando uma camada. Faça outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e
coentro e espalhe algumas azeitonas. Regue com colheradas de azeite e de leite de coco.
Repita as camadas até terminares os ingredientes. Molhe com 1 copo de caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo médio até cozinhar (de 20 a 30 minutos). Sirva com arroz
branco.


14 - Bacalhau de Forno

Para 4 pessoas
1/2kg de bacalhau; 2 pãezinhos; 1/2kg de batatas; 3 a 4 tomates; 1 cebola, coentro, salsa e
cebolinha picadas; ½ pimentão; 1 dente de alho socado; 1 colher (sobremesa) de manteiga 2
colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de vinho branco; 1 copo de caldo de bacalhau 1
colher (sobremesa) de purê de tomate; pimenta-do-reino; queijo parmesão ralado.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a
carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e
sementes) e os temperos verdes.
Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue com o
vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de tomate, deixando
cozinhar em fogo brando até engrossar.
Unte ema forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de
manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau.
Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para
fazer uma camada adicional.
Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem
juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a
superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250C)
por 15 minutos.

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15 - Salada de Bacalhau

Para 4 Pessoas
1/2kg de bacalhau; 4 batatas grandes; cozidas
Molho:
2 ovos cozidos; ½ xícara de azeite; pimenta-do-reino; sal; vinagre; mostarda; ½ molho de
coentro
Guarnição:
1 xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface; ovos cozidos
Modo de preparar:
Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor
ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e
elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.
Molho (prepare com antecedência): retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo,
passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher
(sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-doreino. Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum
tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos
e azeitonas.


16 - Suflê de Bacalhau

Para 4 a 5 Pessoas
1/2kg de bacalhau; 250g de batatas cozidas; 2 xícaras de leite; 2 colheres (sopa) de azeite; 4
colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado; 5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e
reserve.
Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas
Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve
firme, misturando com movimentos de baixo para cima. Vire em uma forma alta, untada com
manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao
forno quente, pré-aquecido, até dourar. Sirva imediatamente.


17 - Frigideira de Bacalhau

Para 6 Pessoas
500g de bacalhau; 3 tomates; 3 ovos cozidos; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; salsa
e cebolinha; 1 cebola grande; 1 dente de alho; azeite; vinagre; pimenta-do-reino, sal.
Modo de Preparar:
Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe a
carne em lascas. Reserve. Prepare o caldo com as peles e espinhas .
Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e os pimentões em tirinhas. Pique a cebola
e o alho. Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco.
Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva em fogo brando por 10 minutos.
Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e sirva bem
quente. Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo.


18 - Bolinhos à Francesa

Para 4 pessoas
300g de bacalhau; 300g de batatas; 50g de manteiga; 30g de farinha de trigo; 1 copo de
leite; sal; pimenta-do-reino; 3 colheres (sopa) de salsa picadinha; 2 ovos; farinha de rosca;
óleo para fritar.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.
Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau
e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.
Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a
gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso.
Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os
bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.



19 - Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade

Para 10 a 12 pessoas
1 ½ de bacalhau grosso - 2 ½ decilitros de azeite fino - 2 colheres de sopa de vinagre; 2
alhos; 2 gramas de sal; ½ grama de pimenta moída; 1 ramo de salsa picada; 7 ½ decilitros
de feijão-frade.


Modo de Preparar:

Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível
quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles
e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja
quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em
travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de
azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e
meio de pimenta moída.
O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele,
tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.

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20 - Bacalhau à Gomes de Sá

Para 5 a 6 pessoas:
1 quilo de bacalhau grosso ( peso em cru); 1 quilo de batatas; 1 ½ decilitro de azeite do mais
fino; 1 grama de pimenta; 4 cebolas medianas; 2 dentes de alho; 4 ovos cozidos; 4 decilitros
de leite; 1 ramo de salsa.
Modo de preparar:
Toma-se o bacalhau dessalgado, põe-se numa caçarola com tampa, cobre-se com água a
ferver, tapa-se e aguarda-se que passe um quarto de hora, sem ferver.
A seguir tiram-se as peles e as espinhas separando-se a carne do bacalhau em pequenas
lascas. Estas lascas vão para um prato fundo, cobrindo-se com leite quente, deixando em
infusão pelo menos por uma hora. Numa travessa de ir ao forno deita-se azeite, os alhos e
as cebolas cortadas às rodelas. Estando a cebola a alourar juntam-se as batatas
previamente cozidas cortadas às rodas de um centímetro de espessura e as lascas saídas
da infusão em leite. Leva-se a travessa ao forno deixando ferver tudo por dez a quinze
minutos. Sirva-se bem quente ornamentado com ovos cozidos cortados às rodelas, azeitona
e salsa picada.


21 - Bacalhau à Gomes Sá (2)


Ingredientes:

- 600 gr de bacalhau
- 1 xícara, das de chá, de azeite de oliva
- 4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher, das de chá, de salsinha picada
- 400 gr de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas
- Sal a gosto
- 3 ovos cozidos e cortados em rodelas
- 12 azeitonas verdes, cortadas em lascas


Modo de Preparo:

Na véspera, coloque o bacalhau de molho. Troque a água 4 vezes. No dia do preparo,
cozinhe o bacalhau durante uns 5 minutos. Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a
lascas. Reserve.
Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha.
Refogue até a cebola começar a mudar de cor.
Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas. Deixe no fogo por mais 10 minutos, até
que as fatias de batata comecem a fritar. Verifique o sal.
Transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais.
Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos. Decore com rodelas de ovo e lascas de
azeitona e sirva.
Receita para 4 pessoas. 


22 - Bacalhau Espiritual


Ingredientes:

- 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 250g de creme de leite
- 2 dentes de alho socados
- 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes raladas cruas
- 2 cebolas grandes raladas
- manteiga
- 4 colheres, das de sopa, de azeite
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
- noz-moscada ralada
1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
- sal
- pimenta-do-reino moída
- molho inglês


Modo de Preparo:

Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente
espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos,
três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e
cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite
(passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo
assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela
no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e
o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e
deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo
ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve
ao forno quente por uns 20 minutos.
Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.



AUTOR: ERIVALDO S LEOCÁDIO

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