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As 20 Melhores Receitas de Bacalhau - ebooks em artigos

As 20 Melhores Receitas de Bacalhau - ebooks em artigos

As 20 Melhores Receitas de Bacalhau - ebooks em artigos


Bacalhau é um dos ingredientes mais clássicos da Páscoa. Confira 20 receit as com bacalhau deliciosas e escolha a sua preferida!


1 - Bacalhau à modo do Porto

Dessalgar o bacalhau e dividi-lo em lascas; descascar batatas cruas e cortá-las em rodelas.
Deitar num tacho uma camada de rodas de cebola, um ramo de salsa, rodas de dentes de
alho, cravo de cabecinha, pimenta, uma camada de bacalhau e uma de rodas de batatas;
cobrir tudo com azeite fino e levar o tacho tapado a lume brando, agitando-o até que o
bacalhau esteja cozido.



2 - Bacalhau à Biscainha

Dessalgar bem o bacalhau, dividi-lo em bocados, passá-los por farinha e frigi-los em azeite.
Cortar cebolas em rodelas e deitá-las em azeite bem quente; em começando a aloirar, juntarlhe tomates pelados e sem sementes, cortados aos bocados, pimentos morrones sem
sementes e previamente fritos em azeite ou grelhados, dois dentes de alho esmagados e um
raminho de tomilho, louro e salsa.

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3 - Bacalhau à portuense

Cozer o bacalhau, segundo a regra; tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas e misturar
com bocados de batata cozida, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com salsa
picada e uma pitada de pimenta; passar na máquina de picar.
Pôr ao lume, numa frigideira, uma porção de azeite fino; em estando a ferver, juntar a massa
preparada e misturá-la bem com o azeite, ligando-a em seguida para formar um bolo, que se
retira do lume, quando começa a aloirar.
Pode-se perfumar o azeite, juntando-lhe dentes de alho picados que se retiram quando
loiros.



4 - Bacalhau à «Bonne Femme»

Untar com manteiga um prato de gratém, cobrir-lhe o fundo com 100 grs. de cogumelos crus
migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; pôr
quatro postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com 1 dl. de vinho branco e
algumas colheradas de água, temperar e pôr sobre o peixe com o molho por diversas vezes.
Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da
cozedura; juntar-lhe uma colherada de maisena e 50 grs. de manteiga fresca.
Deitar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quente.

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5 - Bacalhau assado

Depois de escamado o bacalhau, enxuga-se, leva-se à grelha a assar, servindo-se em
seguida quente, com bom azeite e dentes de alho, acompanhado com batatas assadas no
forno (com casca), tendo sido previamente lavadas.
As postas que saem da grelha assadas devem, sem perda de tempo, ser espicaçadas com
dois garfos antes de regadas com azeite para que este penetre no bacalhau, tornando-o
macio.


6 - Bacalhau à Cádis

Dividir o bacalhau em lascas miúdas e finas.
Refogar em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem
temperado.
Num prato de ir ao forno, dispor o bacalhau às camadas, entremeadas com camadas de
creme, de modo que a última seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito
quente.

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7 - Bacalhau assado no forno

Cozer o bacalhau segundo a regra; em seguida, colocar as postas numa travessa de ir ao
forno, com azeite, dentes de alho picados, pimenta, sumo de limão e miolo de pão ralado;
levar ao forno e assar.



8 - Bacalhau à «Chantilly

Dessalgar completamente 500 grs. de bacalhau, cozê-lo, e depois tirar-lhe as espinhas e
desfiá-lo.
Levar ao lume, numa caçarola, 300 grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe
o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a
manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar
com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).
Retificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida
com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada.

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9 - Bacalhau de cebolada à alentejana

Põe-se de véspera o bacalhau a dessalgar, e depois desfia-se. Em seguida faz-se um
refogado com farinha de trigo desfeita em água e vinagre, tapa-se a caçarola, deixa-se cozer
em lume brando até que o molho fique bastante grosso e reduzido.

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10 - Bacalhau à conselheiro

Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), pô-lo numa caçarola, durante
duas horas, bem coberto de leite, em seguida, levá-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe
uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau
num prato de ir ao forno .
A parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com
este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e espalhar por cima bocados de
manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva,
azeitonas e alcaparras.

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11 - Bacalhau encoberto

Empregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano até ficar
completamente seco.
Desfazer um pouco de farinha em leite e água morna, em partes iguais; juntar manteiga,
sumo de limão, pimenta moída e um ovo; bater tudo até ficar bem ligado.
Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme
dentro, espalhando-o por toda a superfície, e no meio do creme pôr logo o bacalhau; deixar
cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espátula, em toda a volta, deitando
por cima do bacalhau até formar uma espécie de pastelão; estando loiro dum lado, virar do
outro; estando bem frito e loiro, retirar e pôr numa travessa bem escorrido.
No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no
azeite e uma colher de polpa de tomate.
Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho.

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12 - Bacalhau à cozinheira

Dessalgar bem um pedaço de bacalhau, escaldá-lo e parti-lo em lascas. Preparar um polme
com leite, sal e farinha de trigo, com a consistência de creme, passar neste polme as lascas
do bacalhau e em seguida fritá-las em azeite.
Num tacho, pôr uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com
sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas.
Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a lume brando para cozer a cebola. Depois
de pronto serve-se.

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13 - Bacalhau em bolos enfolados

Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e
bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar.
A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal
fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previamente
batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se
estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite
fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a frigir.
O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiramse do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.

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14 - Bacalhau à Ericeira

Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e
dessalgar durante 24 horas, depois cozê-lo, levando-o ao lume em água fria, na qual se
deitam duas cabeças de nabos, um ramo de salsa, dois grãos de pimenta e uma folha de
estragão.
Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas.
Preparar um molho tártaro, acrescentar uma colher de polpa de tomate e três colheres de
nata batida.
Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos,
saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau
e levar a lume brando. Servir quente.



15 - Bacalhau em croquetes

Empregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa
picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando
bem ligado, juntar-Ihe um pouco de molho de fricassé sumo de limão e deixar esfriar.
Estando a massa fria, tirar com uma colher a porção suficiente para um croquete; dividir
assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pão ralado, irlhes dando o feitio com a mão para ficarem bem cobertos de pão ralado; passá-los depois,
um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pão ralado e
depois depositam-se num tabuleiro polvilhado com pão ralado. Na ocasião de servir, frigir em azeite ou banha de porco.

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16 - Bacalhau à hoteleira

Dessalgar bem três ou quatro postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e
tirar as espinhas.
Pôr numa caçarola, desfazê-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos (100 grs.
de manteiga por 450 grs. de bacalhau), sobre lume muito brando, simplesmente até que a
manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada.
Servir numa terrina.



17 - Bacalhau de caldeirada

Deitar num tacho rodelas de cebola; sobre estas, dispor pequenas postas de bacalhau delgado e bem dessalgado, e rodas grossas de batata; cobrir com rodelas de cebola; regar com
azeite, juntar tirinhas de alho, pimenta e rodas de tomate; cobrir o tacho e levar ao lume
brando, não destapando até estar pronto, mas sacudir o tacho para se não pegar.



18 - Bacalhau à inglesa

Dessalgar o bacalhau, cozê-lo segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando
fervura, conservá-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrerlhe a água.
Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.
Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa.



19 - Bacalhau fofo

Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com três centímetros de alto, e tirar-lhe
as espinhas.
Fazer um polme com três colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de
ovos, sal e um pouco de água.
Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar consistente.
Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxílio de duas colheres, deitá-los em
azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para não tocarem o fundo da
caçarola.
Servir imediatamente.
Dá muito bom resultado juntar ao polme uma porção grande de queijo parmesão ralado.



20 - Bacalhau à lavradora

Depois de cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, deitar num tacho com batatas cozidas,
dividi-las em quartos, couve tronchuda da Póvoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de
cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos
picados, cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar
apurar.
Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.



AUTOR: ERIVALDO S LEOCÁDIO

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