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As 5 Melhores Receitas de Carne Bovina

As Melhores Receitas de Carne Bovina

As 5 Melhores Receitas de Carne Bovina

Vamos lá 


Steak de Miolo de Acém

Ingredientes
• 1 steak de miolo de acém
pesando aproximadamente
250g
• 2 colheres de sopa de sal
grosso triturado
• ½ xícara de chá de óleo de
milho

Modo de Preparar
Utilizando um pincel limpo e macio,
pincele os dois lados do steak com uma fina camada de óleo de milho. Polvilhe dos
dois lados com o sal grosso triturado. Leve à grelha a uma distância de 30cm do
braseiro já formado durante 5 minutos de cada lado.


Acém Fatiado

Ingredientes
• 2kg de miolo de acém cortado em tiras
(largura 4 dedos)
• 400g de bacon cortado em “palitos”
• 1 pacote de creme de cebola (em pó)
• 2 colheres de sopa rasas de sal grosso

As 5 Melhores Receitas de Carne Bovina


Modo de Preparar
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie-os
com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o
creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane
para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do
braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com
muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane,
retire-o e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma
distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e
depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de
mandioca fina e mandioca frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém
vai reclamar. 

Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto

Ingredientes
• 1 peça de alcatra de nhandú
pesando aproximadamente
1.3kg 
• 1 colher de sopa rasa de sal
grosso Para o Molho de Vinho tinto
½ litro de vinho tinto suave
• ½ litro de suco de uva
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena descascada e picada miudinho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim, tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)

As 5 Melhores Receitas de Carne Bovina


Modo de Preparar
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados.
Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de
cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho,
coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha.
Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o
suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do
volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie,
arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem
assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando,
acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito
convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.


Alcatra Recheada 

Ingredientes
• 1 alcatra de um quilo
• 50g de alho moído
• 50g de salsa
• 50g de cebolinha
• Sal fino a gosto
• 1 taça de vinho branco
• ½ taça de vinagre tinto 

Modo de Preparar
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o
miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia
desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50
gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre),
deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco,
abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao
fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15
minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.
Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado. 

As 5 Melhores Receitas de Carne Bovina


Bife de Chorizo à Martin Fierro

Um Corte Argentino

Mais uma vez aproveitamos a consulta de um leitor
para esclarecer dúvidas comuns a muita gente. O leitor
é o amigo Khaled Hauache Jr., lá de Brasília-DF, que
nos solicitou via e-mail “uma receita de churrasco do
bife de chorizo. Gostaria de saber também se esse
corte – bife de chorizo – é o mesmo nosso contrafilé ou
filé do lombo”. Para explicar sobre um corte
argentino, fomos consultar o churrasqueiro Armando
Alves, responsável pelos grelhados do restaurante
Martín Fierro, localizado na Vila Madalena, em São
Paulo, primeira casa típica de comida portenha a se
instalar por aqui. Armando tem mais de quinze anos de
experiência na lida com as carnes e brasas, tendo
iniciado a carreira em 1986 na churrascaria Las
Leñas. Segundo Armando, “o bife de chorizo é um
corte argentino, hoje também muito apreciado pelos
brasileiros, tirado da peça que conhecemos como
contrafilé. 

São postas grossas, pesando cerca de 450g cada uma,
e sua receita é bastante simples. O fator mais
importante dela, para que o bife esteja realmente
saboroso e macio ao ser servido, é nunca deixar a
carne grelhar além do ponto. Quanto à maneira de
temperar, usamos apenas sal grosso antes de leva-la à
grelha. Depois pode-se escolher entre vários tipos de
acompanhamentos para complementar o tempero no
próprio prato conforme o gosto de cada um”. Vamos à receita. 

As 5 Melhores Receitas de Carne Bovina

Ingredientes
1 bife de chorizo - corte transversal do contrafilé com cerca de 3,5cm deespussura e pesado  aproximadamente 450g.
1 colher de sopa de sal grosso


Modo de Preparar
O bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça
de contrafilé com boa apresentação, cobertura
uniforme de gordura e totalmente descongelada.
Corte as postas somente na hora em que for usar e
tempere-as com o sal grosso espalhado em ambos
os lados. Na hora de assar leve à grelha préaquecida a uma distância de 25cm do braseiro forte
e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma.

única vez. Existem restaurantes que apresentam o bife de chorizo em cortes
diferentes, maiores ou menores. Há também várias maneiras de servir o bife de
chorizo, uma vez que ele foi grelhado apenas com sal grosso. Pode-se servi-lo
acompanhado de alho triturado e frito (alho pipoca), molho chimichurri, apenas
regado com um generoso fio de azeite de oliva extravirgem, ou ainda pincelado,
enquanto está na grelha, com um galhinho de tomilho mergulhado em manteiga
derretida misturada com suco de limão. Bom apetite!


AUTOR: ERIVALDO S LEOCÁDIO

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